牛肉方火腿的加工制作工艺--华邦机械（仅供参考）

随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。

  一、产品配方（单位：kg）

  牛肉100、 白砂糖1.6、食盐3.6、味精0.35、异VC钠0.1、亚--酸钠0.01、复合磷-盐(广州四海伟业牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉胶0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天博牛肉香精(E2012)0.5、冰水45 。

  所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火腿模具、蒸煮锅、切片机、真空包装机。

  二、工艺流程
  1.前处理流程。牛肉解冻后，要求肉温度10℃左右。剔除筋腱淤血等杂物，用8毫米孔板绞成肉馅，将配料表中白砂糖至大豆蛋白间的辅料与牛肉馅一起斩拌均匀，注意温度不可升高，将剩余辅料和冰水一起与斩拌后的肉馅放在滚揉机内，抽真空滚揉6小时，转动20分钟，停止10分钟。滚揉结束后，静止腌制10小时以上，用真空灌肠机将肉馅灌制于收缩膜肠衣内，将肠体充填入方火腿模具。
  2.热加工要求。将模具整齐地码放在蒸煮锅内，用90℃的水煮制2小时，有时肠衣模具大小的调整能决定蒸煮时间的设定。
  3.成品包装。产品脱模，冷却至中心温度15℃以下，脱去表皮的收缩膜，用切片机将方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包装，定量200－300克/袋，90℃的水温浸泡烫煮15分钟，冷却后，封入包装箱储藏。

    诸城市华邦机械有限公司，位于山东省诸城市。是专业从事肉类加工机械开发、设计、制造及销售的现代化企业。以生产食品机械为主，专业从事斩拌机，滚揉机，灌肠机，盐水注射机，烟熏炉、刨肉机，肉丸机，丸子机， 拌馅机，活化嫩化机，刨肉机，风干机、绞肉机、鱼肉采肉机、真空包装机、扎线机、冻肉切块机、解冻机、油炸机、蔬菜清洗机，风干机，巴氏杀菌机等。产品行销全国各地，现已拥有各类机械加工设备，能够满足不同层次用户的需要。