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【华邦美食】千页豆腐的加工工艺及方法

千页豆腐它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

千页豆腐的可靠品质源自千页豆腐高速斩拌机，山东省诸城市华邦食品机械专业生产的千页豆腐斩拌机全国知名品牌，让您的企业省心，省力又省钱！　

1、先将大豆分离蛋白、水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入TG酶再转快

速打浆2分钟至均匀。　

2、边慢速打浆边加入色拉油转快速打3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆

即可。　　

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品中心温度大于75℃以上。　

5、冷却至常温后切块，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。　

老工艺是是用打浆机来进行乳化大豆蛋白，新工艺的产生是千页豆腐的一次新的革命，那就是使用高速斩拌机，

高速斩拌机不但可以将大豆蛋白快速斩切切，乳化，而且可以将大豆蛋白更加均匀的乳化到大豆蛋白的细腻度，起

到千页豆腐所具有的Q脆、嫩，滑顺的口感。　

千叶豆腐斩拌机特点：

1、千页豆腐高速斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。　　

2、千页豆腐高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。　

3、千页豆腐高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。　　

4、千页豆腐高速斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。　

　5、千页豆腐高速斩拌机转速达到3600转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。　

　6、千页豆腐刀尖与斩锅的间隙小于2mm.　　

7、采用天津斩锅永不变形。

诸城市华邦机械有限公司
ZHUCHENG CITY HUABANG MACHINERY Co. LTD