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真空滚揉机的使用技巧及滚揉效果的控制方法 |
真空滚揉机的******使用方法技巧: 搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。 我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。 滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。 标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。 全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品 率会明显下降,我们应该把质量放在第一位。 肉块中的气泡。 由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高 则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。 反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
¤注:诸城市华邦机械有限公司主营产品:真空滚揉机,斩拌机,盐水注射机,绞肉机, 肉丸机,拌馅机,油炸机,油炸流水线,切丁机,烟熏炉,灌肠机,蔬菜清洗机,巴氏 杀菌机,风干机等食品加工设备。也可加工小料车,培根模具,洗手槽等食品加工配件。
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