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酒鬼花生制作流程 |
1、清洁:操作人员卫生清洁,消毒。
食盐2.5kg,蒸煮4-5分钟。
拌2-3分钟。
桂皮5kg、生姜5.5kg、葱段5.5kg(油温130-160℃时放佐料),启动油炸机,带炸出香 味后捞出佐料,待油温再次升高到130-170℃之间时放入花生米,每次50kg、10min后转 入冷却搅拌机中。
和麻椒以1:1的比例放入8成熟的油锅中翻炒20min,然后将调料放入调味机中,每次放50kg 花生米、食盐1kg、煲汤300g、味精100g、花椒100g、麻椒100g、辣椒籽1kg,搅拌3-5min 即成酒鬼花生(50kg酒鬼花生+1kg红辣椒丝即成香辣花生,若加7.5kg孜然即成孜然花生)。
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